Kent u Spanje goed, dan zal een wandeling door Oaxaca herinneringen oproepen aan steden als Sevilla, Toledo of Córdoba. Toch is Oaxaca geen in Mexico verdwaalde Spaanse stad, de vele voorbeelden van koloniale en barokke architectuur ten spijt. Want ondanks het koloniale aanzien, de Spaans aandoende straten en pleinen, de sierlijke balkons en gevels, is Oaxaca een door en door Indiaanse stad. Het is ook een multiculturele stad, want van heinde en verre zijn de Indianen, die tot verschillende etnische bevolkingsgroepen behoren en die verschillende talen spreken, vanuit de dorpen in het hoogland naar Oaxaca getrokken, op zoek naar werk en een menswaardig bestaan. Zij brachten hun - vaak kleurrijke - culturen mee. In Oaxaca wordt niet alleen Spaans gesproken, maar ook (onder andere) Chontal, Zapoteeks, Mixteeks en Triqui.
Uw gids neemt u vandaag mee door deze koloniale stad. Hij laat u onder andere de levendige pleinen, koloniale gebouwen en vele kerken zien. Op deze manier leert u meer over de culturele en historische geschiedenis van Oaxaca. U brengt een bezoek aan de grootste centrale markt van Oaxaca, waar u meer leert over de verschillende ambachten van Oaxaca. Hierna proeft u verschillende hapjes zoals echte Oaxaca kaas en sprinkhanen (!). Vervolgens brengt u een bezoek aan de traditionele chocolademolens om te zien hoe deze werken en natuurlijk om de speciale Oaxaca chocolade te proeven!